紅薯淀粉又稱甘薯淀粉。是由甘（紅）薯加工而成。紅薯淀粉同谷類（小麥、玉米）淀粉相比，其獨(dú)有的特性：高粘性。其分子結(jié)構(gòu)上支鏈淀粉含量較高（80%以上）、糊化后粘度較高，具有較好的彈性，加工成的粉絲粉條韌性強(qiáng)、耐煮、筋、軟、口感好、透明度均比玉米、小麥粉條好。高聚合度，成膜性高。淀粉口味溫和，基本無(wú)刺激。對(duì)于口味極溫和的水果罐頭、膨化食品、風(fēng)味食品、休閑食品、方便食品、香草布丁之類的食物不產(chǎn)生任何遮蓋作用。甘薯淀粉可廣泛用于面條、焙烤食品、糖果產(chǎn)品、紡織行業(yè)等。