紅薯淀粉加工，實際上就是利用人工或機械的方法，把薯塊粉碎磨細，使淀粉粒從被破壞的細胞中解脫出來進行分離的過程。

淀粉與非淀粉物質(zhì)的分離，主要依據(jù)兩個重要性質(zhì)：一是淀粉不溶于冷水；二是淀粉的相對密度(比重)大于水,而且不同于其他非淀粉物質(zhì)。由于淀粉不溶于冷水，在粉碎薯塊時，可成倍加入冷水，充分把淀粉洗凈。淀粉的比重多為1.6，而水的比重為1，蛋白質(zhì)的比重為1.2，細渣的比重為1.3，泥沙的比重為2，因此它們在懸浮液中沉降速度不同。蛋白質(zhì)、果膠和纖維素比重略低于淀粉，分別沉淀于淀粉層上面。泥沙比重大，沉淀于淀粉層下面。不同物質(zhì)的分層沉淀，從而可使淀粉在沉淀過程中得到相對的提純。此外，薯塊在破碎后，淀粉顆粒比細胞壁及纖維素粒度小，易通過網(wǎng)篩實現(xiàn)淀粉與薯渣的分離。

根據(jù)淀粉加工原理，選用不同的加工機械，采用不同的加工方法，可生產(chǎn)出需要的淀粉。